Questlove는 완벽한 비건 고기를 찾았습니다. 그는 다음번에 최고의 비건 치즈를 찾을 수 있을까요?

셔터스톡

작성자:Anna Starostinetskaya

2023년 8월 28일

그래미상을 수상한 뮤지컬 아티스트 Ahmir "Questlove" Thompson은 몇 년 전 Impossible Burger를 맛본 결과 고기에 대한 마음이 바뀌었습니다. 그는 Bill Gates의 "Unconfuse Me" 팟캐스트의 최근 에피소드에서 자선사업가이자 사업가인 Bill Gates와 자신의 폭로에 대해 논의했습니다.

Questlove는 Gates와 함께 식물성 식품의 변화하는 환경과 자칭 육식동물에서 식물성 옹호자로의 진화에 대해 논의했습니다.

나를 혼란스럽게 하지 마세요

Questlove는 Impossible Meat를 발견한 것에 대해 “어쩐지 나는 미래를 보았습니다.”라고 말했습니다. "식물 기반이 미래가 될 것이라고 말하더군요."

Gates는 이러한 생각을 반영하면서 다음과 같이 덧붙였습니다. “예, 한 가지 멋진 점은 동물 학대 문제를 없애는 것이지만 기후 문제도 크다는 것입니다.”

식물성 식품을 향한 Questlove의 여정은 Impossible의 창립자인 Patrick O. Brown과의 우연한 만남에서 시작되었습니다. Questlove는 쇠고기와 비교하여 Impossible Burger의 세 가지 맛 테스트에 참여했습니다. Questlove는 매번 Impossible을 맛의 승자로 선택한 후 음식의 미래를 보았다고 말합니다.

불가능한 음식

그의 계시를 행동으로 옮기기 위해 Questlove는 Impossible, The Not Company(AI를 사용하여 동물성 제품에 대한 식물 기반 대안을 만드는 칠레 기반 회사)와 같은 혁신적인 회사에 투자했습니다. Eat Just(인기 있는 녹두 기반 Just Egg 제조사); 그리고 더. 이들 중 다수에서 Questlove는 초기 투자자였으며 초기 자금 조달 라운드에서 이러한 회사를 강화하여 더 광범위한 성공을 찾을 수 있도록 돕습니다.

2019년 Questlove는 Impossible의 투자자로서의 역할을 넘어 자신의 이름을 딴 채식 치즈스테이크를 만드는 데 도움을 주었습니다. Questlove의 Cheesesteak는 이제 Goldbelly를 통해 구입할 수 있으며 버락 오바마 전 미국 대통령과 같은 사람들로부터 칭찬을 받았습니다.

Questlove는 또한 식물성 식품을 둘러싼 오해를 해결하기 시작했습니다. “사람들이 이런 [잘못된] 인상을 갖고 있다고 생각하기 때문에 내러티브를 바꾸고 싶습니다.”라고 그는 말했습니다. "우선, 그것이 어떻게 만들어지는지에 대한 교육이 전혀 없습니다."

골드벨리

"잘못된 정보가 너무 많습니다. 게다가 제가 임파서블 치즈스테이크에 투자한 이유는 필라델피아 사람들에게 그것이 식물 기반이라고 해서 그것이 지루하거나 단조롭다는 것을 의미하지 않는다는 것을 현지 필라델피아 사람들에게 보여주고 싶었기 때문입니다."라고 그는 말했습니다. .

Questlove Cheesesteak의 미래는 무엇입니까? Questlove는 Impossible 고기와 동일한 놀라운 요소를 제공할 수 있는 유제품이 들어 있지 않은 치즈를 찾아 헤매고 있습니다.

“지금 당장은 완벽한 치즈가 필요하다고 말하고 싶습니다.”라고 그는 말했습니다. "그래서 지금은 진짜 치즈를 사용하고 있기 때문에 채식 기반입니다."

Questlove는 “맛이 좋은 식물성 치즈가 있고 맛에 대한 기준이 높기 때문에 그런 일이 발생하자마자 우리는 정말로 게임을 바꿀 것입니다.”라고 Questlove는 말했습니다.

솔직한 대화에서 Gates와 Questlove는 동물 학대를 줄이고 기후에 도움이 되는 식물 기반 옵션의 중요성을 강조했습니다. 게이츠는 동물성 지방을 모방한 지방 생성에 특히 중점을 두고 식물 기반 제품을 더욱 개선할 수 있는 기술의 잠재력에 대해 논의했습니다.

게이츠는 “모든 기후 지역 중에서 사람들이 아마도 가장 잘 모르는 곳은 비료와 젖소일 것입니다. 이는 어려운 일입니다.”라고 게이츠는 식물성 식품이 기후 변화에 미치는 영향을 인정했습니다. "하지만 패트릭 브라운 같은 사람을 만나면 '와우'라는 말을 듣게 됩니다."

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Questlove는 식물 기반 기술을 포함하여 식품 세계의 모든 측면에 대해 젊은이들에게 교육하는 뉴욕시의 식품 금융 학교(Food and Finance School)에서 수행한 작업에 대해 이야기했습니다. 지속 가능성과 식품 기술에 대한 학생들의 앞선 사고는 식품의 미래에 대한 희망적인 신호로 인용되었습니다.

그는 식품 기술의 미래에 대해 젊은이들에게 교육을 목표로 하는 이 새로운 프로그램의 세부 사항을 공유했습니다.